Y a diferencia de las fuentes animales, no tienen grasas saturadas. “Sustituir la carne o los lácteos por lentejas puede ayudar a proteger el corazón”, afirmó Alice H. Lichtenstein, profesora de la Universidad de Tufts.
Además, su combinación de fibra y proteína ayuda a mantener la saciedad por más tiempo y a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
Este equilibrio puede incluso tener un “efecto de segunda comida”, reduciendo los picos de glucosa en las horas posteriores, lo que disminuye el riesgo de resistencia a la insulina y enfermedades como la diabetes tipo 2.
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